jalanjalan - travel in style

Dover Sole with Wild Mushroom & Almond Foam

Masakan khas Prancis ini terdiri dari filet ikan sebelah (dover sole) ditemani wild mushroom, bayam, almond, potongan kembang kol, dan jamur trumpet hitam. Daging ikannya sangat lembut dan kenyal. Wild mushroom yang dibalut gulungan dover sole mempercantik presentasinya. Orient8, Hotel Mulia, Jl.Asia Afrika, Senayan, Jakarta, T.021 574 7777, www.hotelmulia.com.

Florian Lamelot
Resident Chef Orient8
Pria kelahiran Prancis 31 tahun silam ini pernah bekerja di restoran-restoran ternama di Eropa dan Amerika, termasuk restoran berbintang tiga Michelin Daniel di New York City milik koki selebriti Daniel Boulud. Bermodal portofolio yang impresif tersebut, ia pindah ke Restoran Orient8 di Hotel Mulia Senayan guna mengetes keahliannya membuai lidah penggemar makanan di Jakarta. Spesialisasi utama Florian adalah makanan Prancis.

Mango Wasabi Prawn

Tradisi kuliner Vietnam, Indonesia, Jepang, dan Cina berkelindan dalam menu ini. Udang goreng dilumuri saus wasabi dan dihidangkan dengan bumbu cabai halus, tomat, bawang, tobiko atau telur ikan terbang, serta potongan kecil buah mangga yang menciptakan sensasi asam manis. Yang lebih menyenangkan, proses membuatnya hanya membutuhkan waktu lima menit. Xin Hwa Restaurant, Mandarin Oriental Jakarta, Jl.MH.Thamrin, Jakarta, T.021 2993 8888, www.mandarinoriental.com.

Foong Wai Loong
Chinese Head Chef Xin Hwa
Foong mengenal dunia masak-memasak di usia 14 tahun saat bekerja sebagai pencuci sayur di Kuala Lumpur. Keterampilan memasak menu Cantonese dipelajarinya di Crystal Jade Singapura. Sebelum memimpin dapur Xin Hwa Restaurant, pria kelahiran Malaysia ini bekerja di salah satu resor terkemuka di Batam selama lima tahun sebagai Chinese Head Chef.

Pan-Seared Tasmanian
Sea Trout ”Basil Under Skin”

Bahan dasar ikan trot air asin yang diimpor dari Australia disajikan cantik di atas campuran salad sayur organik yang sebagian bahannya didatangkan dari Bali. Ada buncis kecil, zaitun, tomat, kentang saffron, serta telur puyuh. Hiasan daun basil dan perasan lemon segar menyempurnakan penampilannya. Light dan simpel, menu ini cocok dinikmati untuk makan siang dan malam. Riva Bistro & Bar, The Park Lane Jakarta, Jl.Casablanca Kav.18, Jakarta, T.021 828 2000, www.parklanejakarta.com.

Renaud Le Rasle
Chef de Cuisine Riva Bistro & Bar
Adalah kehormatan bagi Jakarta me-miliki koki asal Prancis yang pernah bekerja di restoran berbintang tiga Michelin. Sebelum ke Jakarta, selama empat tahun Renaud mengabdi di Beduur Restaurant di Ubud Hanging Gardens. Penggemar makanan di ibukota yang dinilainya lebih demanding dibanding Bali coba dipuaskan koki berpostur tambun ini dengan kreatif bereksperimen menciptakan menu-menu baru. Memanfaatkan bahan-bahan lokal terbaik adalah prinsip utama yang dipegangnya selama 20 tahun berkarir.

Nasi Kuning

Menu tradisional ini biasa disajikan dalam acara-acara khusus. Dalam tampilan yang unik layak-nya tumpeng mini, nasi kuning disajikan bersama tumis buncis, peyek kacang, sambal goreng kentang, perkedel, tahu bacem, dan kering tempe. Rendang daging khas Padang melengkapi sajiannya. Seasons Café, Four Seasons Hotel Jakarta, Jl.HR.Rasuna Said, Jakarta, T.021 252 3456, www.fourseasons.com.

Vindex Valentino Tengker
Executive Chef Four Seasons Hotel Jakarta
Vindex berkenalan dengan dunia masak-memasak saat membantu neneknya di dapur. Kini sudah 21 tahun ia bergulat dengan bumbu dan kompor. Pengalaman bekerja di Bali, Spanyol, dan Amerika banyak mengajarinya tentang arti penting menjaga komposisi dan presentasi. Memimpin beberapa gerai restoran di Four Seasons Jakarta, Vindex dituntut serbabisa dalam menciptakan menu, namun passion sejatinya tetap pada masakan Asia yang kaya bumbu dan rasa.